Oeufs Maioneză cu Capere prăjite

Carrie Solomon s-a mutat în Franța acum două decenii dintr-un capriciu…

„Aș putea spune că am făcut-o pentru a învăța limba”, scrie ea în noua sa carte de bucate Bucătărie boemă, dar „într-adevăr, am făcut-o pentru pâine și brânză – un element de bază al dietei mele vegetariene de la facultate”. Pe atunci, nu era ușor să fii vegetarian în Franța, unde „lardonele erau împrăștiate pe fiecare salată frisée”, dar de-a lungul anilor (și după ce a lucrat cu bucătarul vizionar Alain Passard), Carrie s-a simțit atrasă de găzduire. adunări de grădină înainte. Mâncarea ei este oarecum elegantă și nepretențioase, tipurile de feluri de mâncare pe care doriți să le aveți la îndemână în timp ce vă îndreptați spre vară – cum ar fi aceste ouă simple cu maioneză și capere prăjite.

După cum explică Carrie, acest fel de mâncare este „vărul ouălor de diavol”. Diferența este că gălbenușurile sunt lăsate intacte și, în loc să umpleți ouăle, le acoperiți cu maioneză… Indiferent dacă maioneza cu mâna grea sau nu, veți dori să le serviți cu puțină pâine pentru a curăța orice. resturi de maioneză sau bucăți de capere prăjite. Și continuă și schimbă toppingul. Regula mea este să adaug întotdeauna ceva sarat deasupra – capere, murături, măsline – precum și ceva crocant – ierburi prăjite, eșalotă crocantă, hrișcă prăjită sau pesmet de pâine. Faceți din astea ceea ce doriți!”

Oeufs Maioneză cu Capere prăjite
Din Bohème Cooking: rețete vegetariene franceze de Carrie Solomon
Porti 4

6 ouă medii (vezi nota)
2 linguri capere
2 linguri ulei de masline
1 lingura rozmarin proaspat
Sare de mare
¾ cană maioneză, de casă sau cumpărată din magazin
Ardei de Espelette sau pudra de chili, optional

Aduceți o oală medie cu apă la fiert și pregătiți o baie cu apă rece. Puneți ouăle ușor în oală cu o lingură de degresat sau altă lingură mare. Fierbeți timp de 7 până la 9 minute, în funcție de cât de fierte vă plac gălbenușurile. Îmi place al meu gătit la 7 minute 30 de secunde, rezultând un ou moale pe interior cu albușurile mai mult sau mai puțin tari și, prin urmare, nu prea greu de curățat. Pentru un gălbenuș mai ferm (și alb), adăugați încă un minut sau două. Când ouăle sunt gata de gătit, puneți-le imediat în baia de apă rece timp de 3 minute, apoi lăsați-le să se răcească în coajă la temperatura camerei. Ouăle fierbinți sunt mai fragile decât reci, așa că așteptați să le curățați de coajă când s-au răcit, cel puțin 20 de minute.

Între timp, faceți caperele prăjite. Apăsați ușor caperele între pliurile unui prosop de bucătărie pentru a elimina cât mai mult lichid. Încinge jumătate din uleiul de măsline într-o tigaie mică la foc mediu. Adăugați caperele și prăjiți-le timp de 1 până la 2 minute, până când marginile sunt crocante și aurii. Scoateți-le și puneți-le pe un prosop de hârtie. Se încălzește restul de ulei și se prăjește rozmarinul timp de 2-3 minute, până când marginile devin crocante și aurii. Sărați ușor rozmarinul, scoateți-l din tigaie și puneți-l pe un prosop de hârtie.

Curățați ouăle și tăiați-le în jumătate pe lungime. Pune-le pe o farfurie de servire. Îmi place să pun jumătate din ouă cu partea plată în jos, astfel încât să nu alunece pe farfurie. Se pune maioneza peste fiecare ou si se presara cu capere prajite, rozmarin si sare de mare. De asemenea, îmi place să le adaug cu puțin ardei de Espelette și caviar din semințe de muștar. Serviți imediat sau păstrați la frigider până la 2 ore înainte de servire.

Notă: timpul de gătire pentru ouă poate varia în funcție de dimensiunea și temperatura acestora. Un ou mic se va găti cu 1 minut mai repede decât un ou mediu, iar un ou mare va dura cu 1 până la 2 minute mai mult. Un ou rece va dura cu 30 de secunde mai mult să se gătească în comparație cu un ou la temperatura camerei, așa că țineți cont de acest lucru. Dacă gătiți mai mult de 6 ouă, vă sugerez să fierbeți ouăle în loturi, deoarece supraaglomerarea oalei poate modifica și timpul de gătire.

Cartea de bucate franceze Boheme de Carrie Solomon