Buna dimineata. Odată am petrecut o zi excelentă de vară gătind într-un condominiu din Montauk cu starul gastronomic coreean Maangchi, care închiriase locul pentru o vacanță, dar totuși a găsit timp să mă ajute să înțeleg complexitățile buldak-ului de brânză sau pui de foc.

Este o rețetă pe care o iubesc și pe care ți-o recomand mereu, dar nu este rețeta Maangchi la care apelez cel mai des în lunile de vară.

Acestea ar fi instrucțiunile ei pentru bulgogi (mai sus), îndrăgitul preparat de grătar coreean pe care îl puteți face în interior sau în exterior și, oricum, oferiți delicios la masă, de servit cu salată verde pentru ambalare, ierburi, ssamjang, kimchi și orez aburit. Îmi place mai ales duminica, când pot tăia carnea dimineața după micul dejun și o păstrez în marinată toată ziua.

Rețetă recomandată

Bulgogi

Vezi rețetă →

Cât despre restul săptămânii. …

luni

Rețeta lui Hetty Lui McKinnon pentru tofu înăbușit cu soia în stil chinezesc cu bok choy este un as al unei cine de noapte, cu cioburi crocante de tofu, care sunt minunat de moi în interior și un sos minunat de înțepător care le așteaptă și legumele fragede. Prea puțin sos? Unii cititori o dublează. Tu faci tu.

marţi

Îmi place rețeta de pui milaneză a lui Alexa Weibel pentru precizia și curajul ei: Lex adaugă praf de ceapă, pudră de usturoi și parmezan ras la pane pe pieptul mărunțit, care răsplătește bucătarul de acasă cu un pumn uimitor de aromă pe care mulți milanezi o dau. nu am. Serviți cu o salată verde super-lămâie și vedeți dacă asta nu se înscrie în rotația dvs. lunară.

miercuri

Pastele de conopidă cu hamsii și pesmet este adaptarea lui Anna Francese Gass a unui preparat clasic sicilian, pasta alla Paolina con cavolfiore. Începeți prin a topi anșoa umplută cu ulei într-o tigaie fierbinte, apoi combinați-le cu sosul de roșii și scorțișoara și cuișoarele, care sunt de bază ale cămarei din Palermo, amestecați pastele fierte și, la final, acoperiți-le cu un pesmet crocant, asistat de migdale. amestec. Nu-ți plac anșoa? Înlocuiți în schimb capere.

joi

Nu sunt multe ingrediente în rețeta lui Ali Slagle pentru un soi picant de creveți și ciuperci, dar fiecare aduce multe la rezultat: ciuperci lutoase, cu textura de carne; creveți dulci, salini; crosta înfocat de kimchi tocat. Gustos, rapid și excelent servit peste tăiței sau orez.

vineri

Este o cină târzie dacă nu lucrați de acasă și puteți începe la mijlocul după-amiezii, dar brânza și măslinele la apus vor face mult pentru a ușura așteptarea pentru rețeta lui Frank Castronovo și Frank Falcinelli pentru braciole de porc. Mai ușor decât clasicul italo-american gătit în sos cu cârnați, coaste și chiftele, este un început frumos de weekend alături de o salată verde și pâine ruptă.

Există mii și mii de alte rețete de gătit în această săptămână, care vă așteaptă pe New York Times Cooking. Dacă doar ni te alături, bine ai venit, dar ai nevoie de un abonament pentru a le citi. Abonamentele sunt combustibilul sobelor noastre. Sper, dacă nu ați scos încă unul, să vă gândiți să vă abonați astăzi. Mulțumesc.

Suntem alături ca niște profesori de la Getty, dacă vă aflați în dezacord cu tehnologia noastră. Doar scrieți pentru ajutor — cookingcare@nytimes.com — și cineva vă va contacta. Dacă vrei să te plângi de ceva sau să spui ceva plăcut, poți să-mi scrii. Sunt la foodeditor@nytimes.com. Nu pot răspunde la fiecare scrisoare. Dar le citesc pe toate pe care le primesc.

Acum, este departe de orice are de-a face cu ouăle lasate sau cum să faci un martini, dar T Magazine are o examinare fascinantă a ceea ce numește „Cele 25 de fotografii care au definit epoca modernă”. Multe de discutat acolo și de dezbătut.

Mai aproape de bucătărie, Ruby Tandoh, din The New Yorker, a luat atitudine față de ceea ce ea numește exagerarea lui Maillard, o lectură grozavă.

AO Scott nu i-a plăcut tocmai cel mai recent roman al lui Joseph O’Neill, „Godwin”, dar a scris atât de bine despre el în The New York Times Book Review încât o să citesc cartea la fel.

În cele din urmă, iată-l pe Alan Jackson, „Rainy Day in June”. Ascultă asta în timp ce gătești. Mă voi întoarce săptămâna viitoare.