Telemeaua de vacă servită la o nuntă organizată la Palatul Brukenthal din Avrig ar putea fi alimentul care a provocat îmbolnăvirea celor 22 de persoane ajunse la spital în 26 septembrie, potrivit anchetei epidemiologice a Direcției de Sănătate Publică (DSP) Sibiu, informează Digi24, care citează News.ro. Printre persoanele afectate se numără și copii.
În proba de telemea au fost identificate E. coli și un stafilococ, iar analizele de laborator au confirmat prezența enterotoxinelor stafilococice. Focarul a fost clasificat drept „probabil”, deoarece nu au fost disponibile probe biologice de la persoanele bolnave pentru identificarea agentului patogen.
Ce probe au fost recoltate
Inspectorii au recoltat zece probe din alimentele servite la eveniment: ruladă de cașcaval cu fructe confiate, ruladă de pui, telemea de vacă, mozzarella, mezeluri, ciorbă de văcuță, garnitură de legume și orez, precum și prăjituri asortate. Au fost prelevate și patru probe de pe suprafețe din blocul alimentar: un tocător de carne, o masă de lucru din inox, o farfurie pentru aperitive și o oală din inox.
Toate probele din preparate au fost conforme, cu excepția celei de telemea de vacă. Aceasta a prezentat o încărcătură microbiană peste limitele admise, fiind identificat stafilococ coagulazo-pozitiv. Probele de pe suprafețe au fost conforme microbiologic.
Doi angajați, pozitivi la stafilococ
Ancheta a vizat și cei șapte angajați care au pregătit și servit mâncarea. În două dintre cele șapte probe de exudat nazal a fost identificat Staphylococcus aureus. Exudatele faringiene, probele tegumentare și coproculturile au fost conforme.
Neconformități la producătorul telemelei
La centrul de prelucrare a laptelui care a furnizat telemeaua, inspectorii au găsit mai multe neconformități. Apa din sursa proprie avea amoniu peste limita admisă și conținea bacterii coliforme. Două dintre cele trei probe de pe suprafețe, de pe o cuvă și un vas din inox, au indicat mucegaiuri. Pe cuva din inox au fost constatate și o încărcătură microbiană totală peste valorile admise și drojdii. Activitatea unității a fost suspendată.
DSP arată că aceste rezultate sugerează deficiențe în curățare și dezinfecție și că apa nu corespundea cerințelor pentru consum uman. Absența E. coli și a enterococilor intestinali din proba de apă nu susține însă existența unei contaminări fecale detectabile la momentul recoltării.
De ce este suspectată telemeaua
Potrivit DSP, simptomele digestive comune, incubația scurtă (2–7 ½ ore), evoluția autolimitată și identificarea stafilococului în telemea, atât la laboratorul DSP Sibiu, cât și la Laboratorul sanitar-veterinar și pentru siguranța alimentelor Sibiu, fac ca alimentul contaminat să fie considerat posibila sursă a focarului.
Prezența împreună a E. coli și a stafilococului poate indica o contaminare încrucișată. Specialiștii subliniază însă că debutul simptomelor la două–șapte ore după consum este atipic pentru infecțiile cu E. coli, care apar de regulă după un interval mai lung. Vărsăturile rapide sunt mai caracteristice unei intoxicații cu enterotoxine produse de stafilococ direct în aliment.
Analizele Laboratorului Național de Referință din cadrul IISPV București au confirmat absența unei tulpini de E. coli verotoxigenice. Au fost identificate gena NUC, specifică Staphylococcus aureus, și genele SEG și SEI, asociate producerii enterotoxinelor stafilococice G și I.
„Deși stafilococul nu a fost identificat la bolnavi (lipsă probe), simptomatologia similară a cazurilor după consumul alimentului contaminat (telemea de vacă) nu infirmă o toxiinfecție alimentară”, precizează DSP Sibiu. Focarul a fost clasificat „probabil”, conform metodologiei de supraveghere a toxiinfecțiilor alimentare din România pentru anul 2026.
