Modul în care este construit meniul unui restaurant poate influența alegerile clienților la fel de mult ca aspectul preparatelor sau recomandările ospătarilor. De la poziția prețurilor până la denumirile apetisante și fotografiile alese, localurile folosesc tehnici subtile pentru a crește valoarea comenzii, informează Adevărul pe baza unui material publicat de compania australiană Tip Top Foodservice.
Printre cele mai întâlnite strategii se numără limitarea opțiunilor pentru a evita paradoxul alegerii. Un meniu restrâns la aproximativ șapte variante pe categorie îi ajută pe consumatori să se decidă mai ușor și reduce risipitul. O altă tehnică este ancorarea, prin introducerea unui preparat foarte scump în meniu, astfel încât alte produse să pară mai accesibile prin comparație.
Restaurantele folosesc și designul vizual pentru a influența atenția cumpărătorilor. Unele elimină simbolul monedei sau folosesc prețuri care se termină în 9 sau 99 pentru a reduce accentul pus pe cost. De asemenea, organizarea prețurilor fără linii punctate și plasarea preparatelor în zone vizibile, cum ar fi partea din dreapta sus a paginii, ajută la orientarea atenției spre produsele cu o marjă de profit mai mare.
Nu în ultimul rând, descrierile detaliate și elementele emoționale contează. Folosirea ingredientelor locale sau a unor denumiri nostalgice, precum „rețeta bunicii”, poate crea o legătură cu consumatorul și poate face un preparat mult mai atractiv decât o denumire simplă.
